Un feliz accidente con una barra de chocolate llevó a uno de los electrodomésticos de cocina más confiables que existen en la actualidad. El ingeniero Percy Spencer estaba de pie frente a un dispositivo que emitía ondas de radio de alta frecuencia cuando el chocolate en el bolsillo de su camisa comenzó a derretirse. El cambio lo llevó a él y a sus colegas a investigar qué podía hacer la radiación electromagnética en los alimentos, y el microondas nació en 1947 .
Desde sus primeros días, la tecnología se ha vuelto más pequeña y liviana, y el tipo de radiación utilizada ha cambiado: el descubrimiento de Spencer ocurrió con ondas de radio, y los dispositivos ahora dependen de la radiación de microondas para cocinar nuestras comidas. A pesar de los cambios, y de lo permanentes que se han vuelto los microondas en los hogares, algunas personas todavía se sienten incómodas con los dispositivos y se preocupan por los posibles efectos en la salud.
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“Como profesor que trabaja en esta área, la seguridad es importante para mí”, dice Vijaya Raghavan, un ingeniero de recursos biológicos en la Universidad McGill, quien estudia cómo las configuraciones de microondas industriales pueden pasteurizar y esterilizar los alimentos. Afortunadamente, muchas de las preocupaciones de seguridad se manejan mediante regulaciones, y hay formas sencillas para que las personas minimicen los riesgos muy pequeños a los que se enfrentan.
Las microondas traen el calor
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Las microondas son un tipo de radiación, al igual que los rayos infrarrojos, la luz visible y los rayos X. También son relativamente grandes: en términos de tamaño y velocidad, las microondas se parecen más a las ondas de radio que al tipo de luz que vemos. Si se pone a trabajar dentro de los electrodomésticos de la cocina, la radiación es útil para cocinar alimentos rápidamente. Las microondas emiten desde un lado del aparato mientras está funcionando y rebotan, reflejándose en el interior de metal y entrando en su comida. Allí, las microondas obligan a moverse a todas las moléculas de agua de los alimentos. Las moléculas de agua giratorias generan calor y listo: se cocinan las sobras, las verduras o la cena congelada.
Cuando se trata de hacer que las moléculas de agua giren y generen calor, las microondas no discriminan: harán lo mismo con su brazo o pierna, por lo que la exposición al microondas puede ser peligrosa. La exposición puede quemar la piel. Los ojos y los testículos son particularmente vulnerables , según la Administración de Alimentos y Medicamentos, porque hay relativamente poco flujo sanguíneo en el área para eliminar el calor del edificio.
Riesgo bajo y altamente controlado
Sin embargo, las quemaduras por microondas solo ocurren después de que alguien ha estado muy expuesto a la radiación, lo cual no es algo que suceda con su horno de microondas. Por un lado, las microondas solo pueden funcionar si la puerta está cerrada, según los requisitos de la FDA. Tan pronto como se abre, la producción de radiación se detiene. Cualquier microondas que todavía estuviera dentro del dispositivo se disipa en el aire de inmediato, dice Raghavan.
Teóricamente, una pequeña parte de las microondas podría filtrarse por las grietas, como por donde se cierra la puerta. Pero la FDA también regula la filtración de radiación. La cantidad de radiación de microondas que la agencia permite que emitan los electrodomésticos de la cocina es significativamente menor que la cantidad de teléfonos celulares que pueden liberar , y los niveles que nuestros teléfonos inteligentes pueden generar también se consideran seguros.
Y debido a que cualquier radiación que sale de un microondas en funcionamiento comienza a desmoronarse muy rápidamente, alguien tendría que estar parado prácticamente contra el microondas durante mucho tiempo para que los rayos causen algún daño. Claro, cuanto más lejos esté del microondas, más seguro será, dice Raghavan. «Pero si está seguro de que se está utilizando una unidad de microondas, ¿por qué quiere pararse junto a ella de todos modos?»
En su propio laboratorio, Raghavan usa todo tipo de hornos microondas para ver cómo pueden ayudar con la preparación industrial de alimentos. A menudo compra microondas estándar que la mayoría de la gente pone en sus hogares y los vuelve a trabajar para crear la frecuencia de longitud de onda que necesita. Raghavan también realiza un seguimiento de la cantidad de energía que se genera en primer lugar, así como la cantidad de microondas que los alimentos absorben o reflejan. Incluso en este entorno de laboratorio, él y sus colegas no usan equipo de protección. En cambio, colocan medidores de fugas cerca de los dispositivos.
Las personas en casa probablemente no necesiten pararse junto al microondas, como señala Raghavan. Además, no lo ejecutes sin nada dentro. Las microondas se recuperarán y dañarán los mecanismos internos que ayudan a transmitir las microondas, dice Raghavan. Y si encuentra que su microondas sigue funcionando una vez que abre la puerta, retírelo y obtenga un nuevo modelo; no quiere ser Percy Spencer y descubre que la radiación está derritiendo su chocolate de bolsillo.

